Nos últimos anos, tem aumentado o consumo de bebidas açucaradas ao redor do mundo que, de acordo com evidências recentes, estão relacionadas com o aumento do risco de diabetes tipo 2, obesidade e doenças cardiovasculares. Estudos clínicos randomizados reportaram que o consumo destas bebidas aumenta o peso corporal e a massa gorda após 10 semanas. Dessa forma, tem havido crescente preocupação com os efeitos sobre a saúde do sobrepeso e obesidade em adultos, o que, portanto, levou a uma crescente demanda por produtos alimentares de baixa energia. Os edulcorantes de baixo teor glicêmico geralmente oferecem uma abordagem alternativa ao uso de açúcares calóricos como substitutos de sacarose e xarope de milho de alta frutose em alimentos e bebidas.

O cérebro é uma estrutura fortemente baseada em lipídeos, altamente oxigenada, propensa ao estresse inflamatório. A ingestão dietética, boa ou má, pode influenciar o estado oxidativo e inflamatório do cérebro e, portanto, sua função. Outra categoria são os efeitos agudos sobre o metabolismo celular, onde a ingestão dietética está envolvida em todos os aspectos da função de um neurônio.

A Esclerose Múltipla (EM) é uma doença autoimune e inflamatória do cérebro e medula espinhal, no qual a infiltração linfocítica focal resulta em danos na mielina e axônios. Inicialmente, a inflamação é transitória e a remielinização ocorre, mas geralmente não é duradoura. Na frequente EM remitente e recorrente, o curso inicial da doença é caracterizado por episódios de disfunção neurológica que geralmente são readquiridos.