O vegetarianismo abrange ampla variedade de práticas dietéticas com diferentes implicações para a saúde. Assim, há diferentes definições e fundamentações das práticas vegetarianas, como, por exemplo: a dieta vegana, que não contém nenhum produto de origem animal; a lacto-ovo-vegetariana (LOV), que inclui produtos lácteos e ovos; e a semivegetariana, que ainda inclui pequenas quantidades ou consumo esporádico de determinados tipos de carne, como peixes e aves. As dietas não-vegetarianas, nas quais o consumo de carne é frequente, são denominadas dietas onívoras.

A adoção de dieta vegetariana tem sido associada a diversos benefícios para a saúde da população humana, como baixas concentrações de lipídios séricos, baixos níveis de adiposidade corporal e baixa incidência de mortes por isquemia do miocárdio, diabetes mellitus e certos tipos de câncer, além de uma maior expectativa de vida.

A prevalência de obesidade e sobrepeso está aumentando ao redor do mundo e quase 1/3 da população adulta está afetada. A obesidade é o maior fator de risco para o desenvolvimento de doenças crônicas e aumento do risco de mortalidade. A obesidade também é conhecida por manter o organismo em um baixo grau de estado pró-inflamatório, o que promove um significativo aumento da síntese dos mediadores inflamatórios (proteína C-reativa – PCR, TNF-α e IL-6).

O uso de suplementos com ação antiobesidade e anti-inflamatória podem desempenhar um papel chave no alívio do excesso de peso e de suas comorbidades.

A deficiência de estrógenos é uma das causas mais importantes da osteoporose. A terapia de reposição hormonal auxilia no aumento da Densidade Mineral Óssea (DMO) e diminui o risco de fraturas, porém está associada com efeitos adversos que podem limitar seu uso.

A β-talassemia representa um grupo de alterações na hemoglobina herdados de maneira recessiva caracterizada pela síntese reduzida da cadeia β-globina. Pacientes com essa condição apresenta anemia grave que precisa de transfusão de sangue regular. Devido à eritropoiese ineficaz e o excesso de ferro presentes no plasma, eles podem causar danos progressivos em alguns tecidos e órgãos. Há também um aumento da síntese de radicais hidroxilas que promovem aumento do estresse oxidativo. 

A depressão e ansiedade são as desordens mentais mais comuns em indivíduos saudáveis. A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que a prevalência de depressão na população global em 2015 era de 4,4% e a prevalência de transtornos de ansiedade era de 3,6%.

A glutationa é sintetizada dentro das células como um peptídeo de três aminoácidos que consiste em glicina, cisteína e ácido glutâmico. A glutationa ocorre na forma reduzida de tiol (GSH) e na forma oxidada por dissulfeto (GSSG). Ela desempenha papéis importantes na desintoxicação de compostos tóxicos e na regulação do sistema imunológico, sendo o antioxidante mais importante no corpo, especialmente para o pulmão.